家常菜菜谱大全100道(家常菜菜谱大全100道图片) -尊龙凯时人生就得博

起锅加入少许的食用油，加入葱姜爆香，加入开水或者鲜汤，下入焯过水的食材，调入盐、生抽、少许老抽、加入多一些的香醋和胡椒粉、少许鸡精，进行勾芡。……

 

#翻开我的生活日记#100款特色家常菜，好吃易做，值得大家收藏和参考。

酸辣汤1.准备食材：豆腐丝、金针菇、火腿丝、木耳丝、萝卜丝等食材均可2.以上食材先焯一下水待用3.起锅加入少许的食用油，加入葱姜爆香，加入开水或者鲜汤，下入焯过水的食材，调入盐、生抽、少许老抽、加入多一些的香醋和胡椒粉、少许鸡精，进行勾芡。

4.加入打散的蛋液，加入少许的香油，可以撒点香菜即可。

羊杂汤1.蒜切成末，放入没过蒜末的清水备用(如果将蒜捣成蒜泥更佳)葱洗净切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用2.锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3分钟关火。

盛出一碗羊杂汤加入2—3勺麻酱料，放入香菜末3.倒入1勺蒜汁，加入盐调味，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可 。

肉末炖豆腐材料：豆腐、肉末、口蘑、青椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤1.把口蘑切成块，坐锅点火，油热后放入葱、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、酱油、高汤2.把豆腐切成块放入锅中，10分钟后放入青椒和口蘑，2分钟后再放入鸡精和盐，起锅盛盘即可。

糖溜红薯1.红薯去皮，洗净，切滚刀块，切粗条也可以，最好开水锅里汆一下水，炸的时候外脆里糯的，焯水捞出，控干，裹上干淀粉，也可以裹全蛋糊或脆炸糊六七成油温，下入红薯块，复炸2次，捞出沥油待用2.起锅烧油，下入适量的番茄酱，加入白糖，少许盐，翻炒出红汁，烧至黏稠，下入炸好的红薯块，迅速翻均匀即可出锅装盘，可以在炒的时候加点黄瓜条进去配个色。

酸菜胡豆瓣汤1.鲜豆瓣提前放入温水中泡4个小时以上，捞出上锅蒸20分钟蒸熟2.酸菜洗净切碎备用3.起锅烧油，下入猪油、姜片、泡酸菜，翻炒出香，倒入骨头汤或者清水，烧开再熬一分钟，下入豆瓣，调入盐、鸡精、味精，再熬2分钟，撒点葱花就可以出锅了。

面肺羊杂碎材料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤1.羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣2.洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。

3.羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。4.然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。

肉末茄子用料：长茄子、葱、姜、蒜、猪肉、黄酱、酱油、糖、黄酒1.准备所有食材，这道菜茄子最好用长茄子，口感绵软不失韧性，圆茄子容易烂2.长茄子不去皮切成长条；猪肉切末，葱姜蒜切碎末备用3.热油至八成炸茄子，表面呈金黄色捞出来控油；炒肉末至水气变干，下黄酒，葱姜蒜末和稀释的黄酱煸香，下酱油和热水，水量够把肉末浸过再稍多一点就可以了，水开后下白糖和控好油的茄条，大火烧三分钟勾芡锅即可。

三鲜煮水瓜材料：水瓜、猪肚片、咸肉、河虾、猪油、鸡油、鸡汤、盐、味精、鸡粉1.水瓜改成块，猪肚片用白卤水煮至九成熟，切抹刀片备用2.锅入猪油、鸡油烧至四成热，下入咸肉煸香，再入鸡汤烧沸，入河虾、肚片大火烧至将沸腾时入水瓜块，改小火加盐、味精、鸡粉调味，最后勾薄芡出锅。

紫菜虾片汤1.活虾背部开刀，挑出虾线，裹上生粉，再捶打几下。2.锅里把水烧开，下入姜片，下入锤好的虾片。3.碗中放入葱花，香菜，紫菜，盐、胡椒粉，再将锅里的虾片汤倒在上面即可。

酸辣醒酒蛋花汤1.锅里烧点化猪油，加入姜末炒香，加入鲜汤或者清水，调入盐、少许酱油、少许料酒、胡椒粉，旺火勾芡，淋入打散的鸡蛋液2.碗中调入胡椒粉、香醋、香油少许，然后再将蛋汤倒入碗中，加点葱花轻轻搅匀即可。

鱼香肉末茄子1.茄子改刀切条或滚刀块，裹点干淀粉下入油锅炸金黄至外酥里嫩，捞出沥油，（或者直接下锅炸制也可裹全蛋糊或脆皮糊均可）2.取一小碗，调一个糖醋汁，盐少许、味精少许、蚝油少许、白糖和醋比例相等，多给点，醋稍微略莫过白糖即可，水淀粉、少许胡椒粉搅匀。

3.起锅烧油，下入肉末炒散焯熟，炒至干香，下入葱姜蒜末、豆瓣酱（剁碎剁细）、泡椒末，炒香炒出红油，掺少许鲜汤或水也可把这部省略，烧开，调入料酒、酱油、味精，下入茄子炒匀，淋入料汁，略收浓汤汁，撒上葱花出锅装盘即可。

农家茄子1.把长茄子剖开成长一字条后（茄把处相连），放清水盆里浸泡片刻，捞出来沥水2.净锅里放油烧至六成热，下茄条炸至断生便捞出，沥油装盘3.锅里留少许油烧热，放猪肉末煸炒至断生，加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香后，掺鲜汤并放盐、味精、白糖、酱油和一点陈醋，待勾入水芡粉收浓汤汁后，起锅舀在盘中茄条上面，撒些葱花即成。

酸菜肉丝汤1.里脊肉切成丝，酸菜切成丝2.肉丝里面加点盐、加点水，腌制一小会，加点蛋清、水淀粉，抓拌均匀3.锅里加水，加入酸菜丝，烧开小火煮约5分钟，调入少许白醋、少许胡椒粉、少许料酒，接着下入肉丝，打去浮沫，加点味精、葱花即可出锅装盘。

玉米骨头汤1.新鲜玉米切段；胡萝卜切滚刀块2.棒骨冷水下锅，加入少许料酒，煮出血水，撇去浮沫3.砂锅里加入姜葱、棒骨，加入清水盖上盖子，炖煮一个多小时，再加入切好的玉米和胡萝卜，调入盐、鸡精、胡椒粉，盖上锅盖继续焖煮半个小时，最后撒点葱花点缀一下，这款骨头汤就做好了。

羊杂碎（其一）材料：熟羊肚，熟羊肺，熟羊肝，熟羊头肉，鲜金针菇调料盐，味精，鸡精，红油豆瓣，四川大红袍火锅底料1/4袋，花生油，香菜，干红椒，豆豉，葱、姜各，羊骨头熬制的高汤1.羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。

金针菇洗净2.锅放底油烧至四成热，下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料，大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟，加入高汤及盐、味精、鸡精调好味，大火烧开后盛入锅仔中3.将锅仔带火上桌，上桌时将鲜金针菇立放于锅中央、撒上香菜即可。

炸酱臊子1.猪肉偏瘦来一块，剁碎或者切碎丁2.起锅烧油，下肉末，炒散炒香，下葱姜蒜，适量甜面酱，老抽，生抽，十三香或者其他香料粉，炒香炒上色调入盐，来适量开水，朝开略煮10分钟3.准备适量水淀粉，淋入锅中勾芡。

大火收浓汤汁，即可盛出备用

红薯烙1.红薯去皮之后，切成丁，加入白糖，淀粉、少许面粉，迅速翻拌均匀2.起锅烧油，油温六七成热，将裹好粉的红薯丁码放在漏勺里，压平实，放入油锅，炸至定形，脱模，再炸至酥脆，即可出锅开吃喽！好吃得很

酿鲮鱼1.将鱼去鳞，鱼肚划开小口，去内脏，去骨头，保持鱼皮完整2.把取出的鱼肉切成肉糜，鱼骨可以熬汤3.肉糜里加入盐、白糖、生粉、葱姜汁搅匀，加入荸荠丁、萝卜丁、木耳丁等其它配料，搅匀待用4.把肉泥塞入鱼腹中，放入冰箱冷藏半小时以上，取出来放入平底锅煎炸，加入适量的鲜汤或者清水，调入基本味，文火煮熟即可出锅装盘，再把锅里的汁淋在上面鱼上即可成菜。

酸菜胡豆瓣汤1.鲜豆瓣提前放入温水中泡4个小时以上，捞出上锅蒸20分钟蒸熟2.酸菜洗净切碎备用3.起锅烧油，下入猪油、姜片、泡酸菜，翻炒出香，倒入骨头汤或者清水，烧开再熬一分钟，下入豆瓣，调入盐、鸡精、味精，再熬2分钟，撒点葱花就可以出锅了。

红烧豆腐材料：豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉1.豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末2.油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽。

3.入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花即可。

萝卜丝煎蛋汤1.白萝卜去皮切丝，锅里加入少许的食用油，下入白萝卜丝，翻炒出香即可出锅2.起锅烧油，直接打入2个鸡蛋，两面煎香，加入开水，加入萝卜丝，大火烧开之后，调入少许盐、胡椒粉，汤汁熬至奶白，撒上葱花即可。

干煸四季豆材料：四季豆、猪肉馅、生抽、料酒、干辣椒、花椒、蒜、姜、食盐、白糖、鸡粉、植物油1.四季豆去老筋，掰成寸段，沥干肉馅加料酒和生抽，腌10分钟，干红辣椒切段，蒜拍散，姜切末；2.热锅上油，油热后倒四季豆翻炒，余油倒入腌好的肉馅炒散。

倒姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀；3.倒炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉翻炒20秒装盘。

番茄蛋花汤1.番茄改刀切薄片，装入汤盆，加入适量的虾米、香菜、盐、胡椒粉、鸡精、香油待用。2.起锅烧水，烧开之后加入少许的水淀粉，将打散的鸡蛋均匀地撒入锅中，直接浇淋在汤盆里，搅匀即可。

泡椒肉末烤茄子材料：长茄子、肉末、泡椒、葱适量、姜适量、盐、孜然粒、料酒、酱油、鸡精、食用油适量1.茄子从中间剖开，面上切上花刀2.煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软，把茄子翻面继续煎烤，煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

3.锅中放入油爆香葱姜，下入肉馅煸炒至变色，加入泡椒继续煸炒，放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味，把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好的茄子上即可。

乡村豆腐材料：豆腐、猪肉末、青蒜、姜末、蒜末、豆瓣酱、盐、味精、鲜汤1. 将豆腐洗净切小块，入沸水中汆烫捞起；青蒜洗净，切段2. 炒锅置火上，下油烧热，下豆瓣酱、猪肉末、姜米、蒜末炒香，注入鲜汤，下入豆腐块，盐，味精烧至入味，撒上青蒜段后起锅装盘。

银耳雪梨小汤圆材料：雪梨、银耳、大枣、小汤圆、白糖、蜂蜜1.将银耳放入盆中，加入开水浸泡30分钟，使其充分涨发，再除去根部，洗干净备用2.将雪梨洗净，去皮去核，切成薄片，大枣泡软洗净，从中间切开，去除枣核待用。

3.坐锅点火，加入适量清水烧开，先加入白糖、蜂蜜调匀，再放银耳、雪梨片、大枣、汤圆，用小火慢慢熬煮2小时，待汤汁浓稠时，即可出锅装碗。

蚕豆泥材料：鲜蚕豆、白糖、猪化油、水豆粉1.鲜蚕豆去壳洗净，放入锅内加水煮熟软，捞出制成泥状2.锅内放化猪油烧至三成油温后，放入蚕豆泥，用中火炒至不粘锅时，加入白糖炒融化，加水豆粉炒匀（也可以不用），起锅装盘成菜。

砂煲淡菜双鲜煮双笋材料：淡菜、蛏子、花蛤、竹笋块、广东胜瓜块、黑木耳、姜片、葱段、菜籽油、味精、料酒、盐、胡椒粉1.锅入清水烧开，倒入淡菜、蛏子、花蛤，开口后捞出，取肉待用2.锅入清水加适量盐烧开，下入竹笋块煮30分钟，捞出待用。

3.锅入宽油烧至四成热，倒入熟竹笋块、胜瓜块滑油至断生后捞出4.黑木耳泡发后，撕成小块待用5.锅烧热，倒入菜籽油，加入姜片、葱段、淡菜肉、蛏子肉、花蛤肉，炒至出香后烹入料酒，倒入清水烧开，投入拉过油的竹笋块、胜瓜块，调入盐、味精、胡椒粉，烧开后装盆即可走菜。

蜜汁土豆丸材料：土豆、红豆沙、熟芝麻、面粉、鸡蛋、盐、白糖、玫瑰糖、香油、色拉油1.将土豆洗净，放入锅中煮熟，取出剥皮，放在案板上用刀压成蓉，再放入大碗中，加入鸡蛋、面粉盐一起揉匀，搓成2厘米的小丸子；红豆沙搓成小丸备用。

2.取一个土豆丸子，用手捏个窝，再放入一个豆沙丸包好，然后轻轻搓成圆形，再放入热油中炸至酥脆捞出沥油备用3.净锅上火，加入色拉油烧热，先放入清水、白糖、玫瑰糖炒成浓糖汁，再倒入土豆球翻挂均匀，然后撒上熟芝麻，淋上香油，即可出锅装盘。

番茄肉蟹1.把肉蟹宰杀治净，剁成块拍上生粉后，在四成热的油锅里炸至表面金红，倒出来沥油2.锅里放少量的葱油烧热，先下番茄酱和番茄块炒香，待倒入肉蟹块翻炒均匀后，掺鲜汤并加盐、白糖和味精，烧3分钟再把面筋块下锅，见已收汁便可起锅装盘。

西红柿鸡蛋疙瘩汤1.现摘的西红柿切碎丁，鸡蛋打碎备用2.柴火锅里来点猪油，爆香料头，下入西红柿炒香炒出汁，倒入清水，烧开烧沸3.碗中面粉滴入清水拌成碎疙瘩，淋入番茄汤中，将鸡蛋夜打入锅中，一片一片的4.最后调入盐、味精、酱油、香油，出锅开吃。

5.拌疙瘩汤的时候可以加入点菠菜、油菜之类的时令新鲜蔬菜，也可以来点辣椒油，葱花，芝麻盐等调料，吃着太美了。

西红柿炒鸡蛋1.鸡蛋打散，给点盐、胡椒粉搅匀2.西红柿洗净，切滚刀，也可以去下皮、和瓤3.起锅烧油，有稍微多一些，下入鸡蛋液，滑炒至熟，盛出4.锅里给点混合油，下入葱白碎炒香，下入西红柿炒香，给点盐、味精、下入鸡蛋，撒点葱花炒香炒匀出锅装盘，也可以略微的勾点芡。

柱侯茄子煲材料：嫩茄子、猪肉、胡萝卜、湿淀粉、色拉油、香菜、柱侯酱、味精、白糖、料酒、汤、葱、姜丝1.茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段2.锅内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。

胡萝卜条过油捞出油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用3.锅内留底油烧热后，先加入葱姜蒜肉，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡4.砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。

西红柿炖牛腩材料：西红柿、牛腩末、香菜末、葱段姜片、香叶、盐、味精、鸡精香油1. 西红柿洗净切小块，牛腩肉洗净，切小块备用2. 碗中加入适量清水烧开，先下入牛肉块煮沸撇去浮沫，再放入葱段、姜片、香叶然后转小火炖一小时，拣去姜葱、香叶，加入盐、味精、鸡精继续煮2分钟，淋入香油，撒上香菜即可。

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蜜汁桃脯材料：白花桃或其他桃子也可、蜂蜜、明矾（明矾主要保色可不加）、冰糖、清水1.明矾和清水在盆内溶化白花桃洗净，用小刀削皮，然后对剖成2瓣去桃核，放入明矾水中浸泡，捞出放入沸水锅内焯水捞出，装入大蒸碗内，桃肉表面贴碗底，入笼用旺火蒸熟软取出，翻扣在盘内。

2.炒锅洗净加清水，冰糖敲碎放入，熬至糖汁浓后加蜂蜜搅匀，再淋入盘内桃脯上，经冰镇后上桌。

赖汤圆材料：白糯米、大米、熟面粉、熟芝麻粉、白糖、熟猪油1. 糯米和大米洗净，用清水浸泡4小时，捞出沥干，再磨成粉浆，装入细布袋内压干水分，用手揉搓至软硬适度不粘手2. 按照每500克糖配100-125克炒面粉的比例，把白糖和芝麻粉、面粉混合后筛匀，加熟猪油，用手搓匀，再擀成饼状，用刀切成小方块，压平，即成馅心，再包成汤圆。

3. 煮汤圆时，水不要煮沸，免得将汤圆煮破，待汤圆浮出水面，再翻滚一两次即可。

糖醋红薯1.准备好新鲜的红薯，白砂糖、白醋、油等2.红薯去皮，滚刀切块，用冷水浸泡3分钟，捞出沥干水3.热锅，倒油，油温160度左右，放入红薯块炸至微黄捞出4.锅中留少许油，放入 白砂糖，小火炒至糖融化。

5.加入白醋，烧开。6.放入炸好的红薯块，迅速煸炒均匀，即可。

八宝锅燕材料：面粉、白糖、蜜樱桃、蜜瓜圆、蜜枣、橘饼、核桃仁、猪油、沸水、荸荠，也可以加入蒸熟的糯米1.蜜瓜圆、蜜樱桃、橘饼、蜜枣、桃仁、荸荠均切成绿豆大的颗粒2.炒锅置火中放入猪油，烧至三成油温时，放入面粉炒香呈浅棕色，加沸水炒均匀，再加油，炒至酥香滋润时，放入白糖炒化，加蜜瓜圆、蜜樱桃、橘饼、蜜枣、桃仁、荸荠炒匀，起锅装盘即成。

剪刀面1.面粉中加点盐，可以再打2个鸡蛋，加入适量的凉水，边加边搅拌，将面揉透揉光，再醒面十分钟用剪刀剪成像面鱼一样的面待用2.配菜可以根据自己的喜好多准备一些，锅里烧油先炒鸡蛋，炒熟之后将鸡蛋扒拉一边，下入葱姜料头炝锅，再下入西红柿炒一炒，其他配菜土豆、豆腐、豆芽等一起下锅翻炒均匀，加入水发好的木耳、黄花菜，调入盐和胡椒粉，先让锅里的菜入一下味，再加入适量的水，大火烧开，加入生抽和鸡精拌匀，剪刀面投撒到锅里，面条断生飘起，下入菠菜，淋点油泼辣子即可出锅。

糯米鸡材料：仔鸡、糯米、红枣、姜末、盐、味精、干淀粉1. 将仔鸡宰杀干净，入锅煮至半熟，捞出斩成条状，入碗加盐、味精、姜末；糯米淘洗净，入锅煮半熟捞出；红枣洗净2. 将糯米、红枣盛在碗中的鸡条上，入笼蒸至鸡熟米香时取出翻扣盘中，用原汁鸡汤勾芡淋在鸡条上即可。

蒸卤面1.生面条用熟油拌匀，上锅先蒸十分钟2.猪肉肥肉分开，锅里烧菜籽油，下入肥肉煸出油，再下入瘦肉，加入白酒、花椒、桂皮、八角、葱姜、老抽，再加入土豆条、豆角段、黄豆芽炒香，调入盐、味精鸡精，加水炖到八成熟即可出锅。

3.烧出来多余的汤汁浇在蒸好的面条里拌匀，再次上锅蒸，蒸到快熟时，再加入炒好得菜，蒸熟之后打开锅盖，抖散拌匀即可食用。

皮蛋瘦肉粥1.将大米和糯米洗净后放入凉水，浸泡30分钟2.接着将瘦肉洗净切片加入腌肉料，用手抓匀腌15分钟后凉水下锅3.水开后煮20分钟，撇去浮起的血沫，将肉捞出切成丝，拣出姜丝，剩下的即是熬粥用的肉汤。

4.擀面杖将浸泡过的米擀碎，在米里加入1/2小勺植物油拌匀，和肉汤，切好的肉丝一起倒入锅中，小火熬至粘稠，全程要不时搅拌以防糊底5.起锅前5分钟，将切好的皮蛋和调味料倒入。拌匀即可食用。

萝卜山药粥1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块2.锅中加水10杯煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬煮30分钟3.加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成

黄瓜酱1.咸黄瓜切成小丁，放入凉水里，去去咸味2.鸡脯肉切成丁，加入花雕酒、胡椒粉，稍微抓一抓，腌一会儿3.泡好的黄瓜丁再用凉水冲一下，拽净水分4.起锅烧油，下入鸡丁炒一下炒至变色即可，切记不要炒老了，加入葱姜、泰椒，大火炒出香味，烹入酱油，炒出酱香味，下入咸黄瓜丁，加点香油，即可出锅，有时间试试呗！。

杭椒牛柳材料：牛肉、杭椒、盐、味精、老抽、色拉油、水豆粉1. 将牛肉切成1厘米粗、5厘米长的条2. 将切好的牛肉用少许盐和老抽腌渍30分钟，杭椒切成5厘米长的段3. 锅内加入适量的色拉油烧至四成热，然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。

4. 净锅内放底油烧热，放入牛肉与杭椒，加盐、味精等调味料，滑炒入味，然后用水豆粉勾芡即成。

滋补鱼头汤1.将天麻、茯苓、川芎均放入海米水中浸泡4小时，捞出，洗净后切片；将茯苓、川芎加水煮2次，留汁；将天麻蒸熟后切片，鱼头清理干净，在鱼头2侧各划2刀，沥干水分，备用，熟猪肚、熟鸡肉、熟火腿、蘑菇均切成片。

2.锅置火上，加油烧至170度，放入鱼头微炸；另起锅放猪油烧至溶化，加入姜片、葱段炒香，再加鲜汤、鱼头、茯苓川芎汁、天麻片煮10分钟后将鱼头翻面，加入料酒、胡椒粉、盐、鸡肉片、火腿片、猪肚片、玉兰片和蘑菇片煮熟即可。

小鸡炖蘑菇1.鸡肉洗净，榛蘑用温水浸泡，葱姜干辣椒切好，鸡肉切小块冷水入锅焯烫过凉2.锅中加入油烧热放入葱姜大料干辣椒炒香，放鸡肉翻炒片刻3.加入料酒炒香，加白糖继续翻炒4.加老抽炒至鸡肉上色5.加入开水，加盖中小火焖烧40分钟，加入榛蘑，继续焖烧15分钟。

6.加盐，鸡精调味，淋入少许香油炒匀关火。

酥肉汤材料：去皮五花猪肉、鸡蛋、干豆粉、料酒、白萝卜、盐、花椒、姜、葱、味精、鲜汤、葱花、熟菜油1. 萝卜去皮，切成3厘米见方的块将去皮五花猪肉洗净，切成2厘米见方的丁鸡蛋、干细豆粉、盐调成鸡蛋豆粉糊姜拍破，葱挽结。

2. 锅置旺火上，放熟菜油烧至七成油温时，将肉丁与蛋豆粉糊拌匀，用手将挂糊后的肉丁抖散放入油锅，炸至皮酥呈浅棕黄色时，捞出即成酥肉3. 将酥肉倒入大锅内，加鲜汤用旺火烧沸除去浮沫，加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨熟软，拣去姜、葱、花椒，加味精，起锅舀入汤碗内，撒上葱花即成。

砂锅鸡块豆腐1.将豆腐洗净，切成2.5厘米长，1厘米宽、1厘米厚的片，用水焯一下；鸡肉洗净，剁成3厘米长，1.5厘米宽的块，剁成3厘米长、1.5厘米宽的块；蒜苗洗净，切成3厘米长的段2.锅置火上，放熟猪油烧至七八成热，放葱花、姜末炒出香味，投入鸡块煸炒片刻，见鸡肉变色，烹入料酒，加入酱油、盐、糖、鲜汤、盖上锅盖，用大火烧10多分钟，倒入砂锅内，移到小火炖约30分钟，待鸡块酥烂时下入豆腐片、盐、滚上俩滚，放入味精，撒上蒜苗段即成。

蘸水面1.西红柿鸡蛋蘸水，锅里油烧热，下入葱姜炒香，下入切好的西红柿，炒出汁水，调入盐、鸡精、胡椒粉、香料粉（花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、芝麻打成的粉），最后淋入鸡蛋液即可出锅2.蒜香味蘸水，碗中加入蒜末、辣椒粉、少许盐、香料粉，泼入热油，趁热加入香醋、少许生抽拌匀即可。

3.麻辣蘸水，碗中加入盐、鸡精、味精、花椒粉、酱油少许、油泼辣子，加入开水或者煮面的原汤，搅匀即可。4.扯面，加点青菜，开水锅里煮熟捞出，盛入凉白开里，随着蘸水一同上桌，喜欢哪一款蘸水蘸哪个吃。

酸菜苕皮鸡1.将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用2.取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用3.把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。

苜蓿肉1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀2.猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀3.黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块4.锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。

5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用6.锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。

9.出锅前，淋上点香油即可。

爆肚面1.制作爆肚面的酱料，准备适量干辣椒段用开水泡软捞出待用，花椒粉加五香粉提前用料酒泡湿，避免炒糊，锅里加入适量的菜籽油、猪油，烧化烧热，下入葱姜、洋葱、大蒜，小火炸干炸香捞出，再接着下入豆瓣酱炒酥炒香，接着再下入泡过的辣椒段、小米辣，小火炒香，加入泡湿的料粉、香辣酱、蚝油、大酱，完全炒香之后即可出锅，此法可以用于饭店批量制作。

2.制面，面粉中加点盐，分次加入清水揉成面团，刷上油，揪面剂子，搓成粗长条，再刷上油，保鲜膜封好待用醒40半小时，分别取出扯成拉条子面，煮熟捞到盘子里3.净锅里加入适量的高汤，加入一勺提前炒好得酱料，加入牛肚、葱姜，牛肚入味，加入青红线椒段、香菇块，煮熟后加入洋葱和麦芹段，最后加入香醋、味精拌匀出锅，盖浇在拉条子上即可开吃。

土豆炖牛腩材料：牛腩、胡萝卜、土豆、料酒、生姜、干红椒、蒜、香叶、桂皮、八角、酱油、盐、油少许1.牛腩清洗干净后切大块胡萝卜、土豆去皮洗净后切滚刀块2.牛腩冷水下锅焯水，出锅后，用清水冲洗干净上面的浮沫。

3.锅里倒入少许油，放入洗净切小块的生姜、八角、桂皮一起翻炒待锅里炒出香味后，放入牛腩一起翻炒4.待牛腩炒至稍微变色时，倒入料酒快速翻炒几下后，加入酱油翻炒至牛腩表面上色关火5.将炒好的牛腩倒入压力锅中，加入干红椒、蒜、香叶和适量开水，选择焖炖功能，启动压力锅。

待压力锅指示灯跳至保温状态时，打开盖子加入土豆、红萝卜及少许盐，再次选择焖炖功能，启动压力锅煮20分钟左右即可

砂锅招财凤爪1.山药洗净，去皮后入蒸柜蒸熟，取出切6厘米长的段凤爪自然解冻，焯水后加入糖色拌匀2.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入山药段，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；待油温降至四成热时，放入凤爪，小火浸炸至其变成枣红色，离火。

2.锅内留底油，烧至五成热时，放入八角、桂皮、姜片、干黄椒、干红椒爆香，下入凤爪翻炒半分钟，倒入清水和调料（蚝油、鸡汁、老抽、十三香、胡椒粉、鸡粉）大火烧开，出锅倒入高压锅内，上气后压5分钟，自然散气3.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入蒜子、美人椒段炒香，放入凤爪、压凤爪的汤汁、炸好的山药，大火烧开后改小火烧5分钟，淋入辣鲜露，出锅装入容器内。

白菜豆腐汤材料：白菜、豆腐、葱、姜、酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量1.白菜洗净切成片，豆腐切成块2.油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10——15分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常食用。

黄瓜炒鸡蛋1. 黄瓜洗净、去瓤去皮、切薄片。2. 起锅烧油，下入鸡蛋液炒熟盛出。3. 锅里再加油，下葱花炒香，下入黄瓜炒断生，调入盐、下入鸡蛋、淋香油炒匀出锅装盘即可。

砂锅三味材料：猪肘肉、带骨雏鸡肉、鸡蛋、火腿、青菜心、酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、味精、菜油1.猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块，飞水洗净，取出放入砂锅内；火腿、青菜心均切成小象眼片2.鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油，放入油锅中炸成糊虎皮金黄色捞出，摆入砂锅的四周。

3.砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。4.炖熟后，撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。

尖椒仔鸡材料：仔鸡、蒜片、小米椒、盐、味精、白糖1. 将仔鸡去内脏洗净，改刀切成2厘米见方的方块，用盐腌一下；尖椒洗净，切滚刀块，备用2. 锅中入油上火，下入鸡块炸透捞出，锅内留少许底油，将小尖椒块，蒜片炒香，再倒入鸡块，加盐、味精、白糖调味，装盘即可。

猪肉炖粉条1. 处理干净的五花肉切成均匀的块，粉条提前用冷水泡发，冷水泡的粉条比较劲道，口感好，易炖煮2. 锅置旺火上，下入少许色拉油烧至五成，下入肉块，煸炒出油，再将煸炒多余的油倒出3. 锅里再次倒入适量色拉油，烧热，下入姜葱片、八角、香叶、桂皮、干辣椒煸炒出香，下入肉块煸炒，炒香下入糖色炒至上色。

再调入老抽、生抽，加入适量开水，大火烧开，撇去浮沫，小火炖30分钟可以拣出香料4. 揭开盖将粉条放入锅内，盖上盖子继续炖煮10分钟，收汁浓稠，出锅即可香喷喷的猪肉炖粉条子就好了，也可以加白菜或者酸菜一起炖煮，这样出来的味道也相当浓郁下饭。

鱼头豆腐汤1.鱼头开边，热油里炸2-3分钟。2.锅加油，姜葱蒜炒香。3.下鱼头，料酒，水，香菇，煮浓。4.加盐，下豆腐片煮2-3分钟煮熟。即可。

蒜蓉西兰花1. 西兰花改小朵，用淡盐水洗净，焯水，沥干。2. 起锅烧油下入蒜末炒香，下入西兰花炒匀，调入盐、味精、鸡精炒匀，勾芡，淋香油出锅装盘即可。

干豇豆炖腊蹄1.将腊蹄治净，剁成大小均匀的块将干豇豆用清水泡发开，切成节；另把新鲜玉米切成节、白萝卜切大块2.把腊蹄块和干豇豆节一起放入鼎锅内，掺适量清水，放入姜片适量，置柴火灶上小火炖两小时3.再加入玉米节和萝卜块后再炖半小时，放盐、鸡粉调味并撒入葱花，连鼎锅一起端上桌。

4.锅下宽油烧至七成热，放入鱼块中火浸炸至熟透，捞出后升高油温至九成，放入鱼块复炸至色泽金黄、外酥里嫩，沥油后摆入盘中即可上桌。

小炒黄牛肉1.挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，然后加入淀粉、酱油、小苏打和油拌匀腌制15分钟2.青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末3.锅烧热，放入较炒菜多些的油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油4.锅内留油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香。

5.将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

香炖羊腿肉1.带皮羊腿肉斩块洗净后焯水；2.葱、姜片煸香将羊肉下锅翻炒数下，把羊腿肉放入锅内，加黄酒、八角和开水，大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲3小时左右至酥烂；3.加入老抽、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右，火略开大至汤汁浓稠即可。

银耳双瓜1.准备地瓜、木瓜、水发银耳、杏仁、冰糖2.将地瓜、木瓜洗净去皮切块3.将地瓜块、银耳、冰糖放入沙锅中，加适量水煮开后用文火炖10分钟4.放入木瓜块、杏仁煮5分钟关火，焖3分钟离火出锅即可

石磨油豆腐1.籽油炸好的油豆腐焯水去除部分油分，捞出沥水，用干毛巾吸干水分2.净锅入少许底油烧热，下入肥肉片，中火煸至出油，倒入高汤，下盐、鸡粉烧开，下入油豆腐，小火煨15分钟，关火3.锅入原汤，放入油豆腐，撒匀芹菜段、红椒段、姜片、葱末，中火煮开即成。

干煸杏鲍菇材料：杏鲍菇、洋葱、食盐、胡椒粉、橄榄油、生抽1.杏鲍菇洗净切片，洋葱洗净切丝2.炒锅里加入一勺橄榄油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出3.将洋葱倒入不粘锅内， 煸出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒，加入盐、生抽、胡椒粉调味，炒匀即可。

咕噜肉1.将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉2.炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油3.留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

炖腔骨1.把腔骨清洗干净后，放入锅中锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开；2.待水开后撇去浮沫，再煮3分钟左右，捞出腔骨，用清水反复冲净表面的浮沫煮腔骨的水倒掉不用；3.将洗净的腔骨放回洗净的锅中，再加入清水煮开，煮开后如果汤面有少许浮沫请继续撇干净；。

4.然后放入大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，调入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，搅匀后盖上盖子，转中小火炖1个小时；5.一小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续煮3分钟即可。

青椒肉丝1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、鲜汤混合均匀后放置5分钟；青椒去籽，切丝用酱油、味精、淀粉和鲜汤调成芡汁2.锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起3.锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。

肉末粉丝1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟，放入豆瓣酱，料酒，炒至出红油，.放入泡软粉丝，倒入高汤，生抽，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态3.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。

雪菜酱香肉1.净锅上火，下雪菜碎翻炒均匀，倒出；净锅烧热，下色拉油烧热，下雪菜碎炒香，翻炒均匀后加辣椒粉调味2.五花肉入水锅，煮至筷子能插进去，捞出，在皮面抹上料酒3.锅内下色拉油，烧至四成热，下五花肉炸至表皮金黄色，捞出控油，切成8×3×0.8厘米的片，加生姜、葱，郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣妹子、辣椒酱，生抽、料酒、蚝油，味精，胡椒粉，八角粉拌匀，入蒸箱蒸20—30分钟。

4.净锅入色拉油烧热，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均匀，装盘，撒葱花即可。

老味牛肉1.牛肉切8厘米宽的块，焯水2.高压锅内加水，加八角，桂皮，香叶和盐，味精，酱油调味，放入牛肉，上气压10分钟，出锅沥干水分，切薄片3.锅内入菜子油，烧热，下蒜子、干黄椒、生姜片煸炒出香，放入牛肉翻炒，烹入酒，加盐、味精，酱油，蚝油和压牛肉原汤焖软，下小红椒段、大蒜叶、孜然粉翻炒均匀，出锅装盘即可。

风味茄子1.将虾酱加料酒、虾皮调成汁；鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。2.将茄子两面改成裹衣花刀，浇上虾酱汁，入锅蒸熟。3.将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透，出锅改刀装盘

辣子鸡丁1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用3.将所有调味料调匀成兑汁备用4.热锅加油，加入鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。

5.另热一锅，倒入色拉油，以小火爆香葱段、姜片、干辣椒段，再加入青椒丁和鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

宫保鸡丁1.鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟大葱洗净，切成1cm长的小段干辣椒剪去两头，去除辣椒籽2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

3.中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用4.继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

5.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

红烧带鱼1.带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟2.把鱼段放通风处把表皮晾干3.起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油4.锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段5.烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制。

6.汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

红烧鸡块1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。

清汤白菜材料 ：白菜叶，菇菌数种，韭菜切段，姜3－4片，蒜4瓣，葱一条切段，花椒一茶匙，橄榄油3大匙，生抽2大匙，清水一大匙，味精少许1.白菜叶入滚水烫软，捞起泡入冷水，抹干水份备用2.菇菌、韭菜入滚水烫软，捞起滤干水份，取少许置白菜叶上，卷成筒状，从中间切半，置盘底 生抽、清水、味精调均后淋于白菜卷上。

3.橄榄油入锅烧热，放进姜、蒜、葱段、花椒泡至香味溢出，滤去杂物后将热油淋于白菜卷上。4.用保鲜膜将盘密封，稍凉后放进冰箱，2－3小时后即可食。

紫砂笋干老鸭煲1.将老土鸭宰杀洗净，入热水锅中汆烫去血水；笋干充分泡发后洗净。2.将老土鸭、笋干放入煲中，加入鸡精、盐和鲜汤，大火烧沸，撇去沫，再改用小火慢炖，待鸭肉软烂离骨时即可。

酸辣土豆丝1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆2.切大蒜，生姜，大葱切段3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，最后加点小葱会更香。

土鸭蛋1.把土鸭蛋放入冷水锅里，待小火煮15分钟后，捞出来漂冷并剥去壳，逐个顶刀切成厚片2.锅里放油烧至四成热时，把切好的土鸭蛋片拍上一层生粉投入油锅，炸至色金黄便倒出来沥油3.锅留底油，先下姜米、蒜米、蒜薹节、尖椒圈、野山椒节、盐、味精和鸡精炒香，再把土鸭蛋片下锅，放蒸鱼豉油和老干妈豆豉，翻炒均匀即可出锅。

干煸土豆条材料：土豆、姜、蒜、干辣椒、小葱、植物油适量、食盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉1.土豆洗净，削皮，先切厚片，再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉，加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀，静置1小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份。

2.油温六成热下入土豆条炸金黄，油锅中捞出控油3.准备好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱，倒入土豆条煸炒一会儿，最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可你觉得这些菜品怎么样？。

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