粽子不是越绿越新鲜-尊龙凯时人生就得博

一年一度的端午节又到了，大家在准备吃粽子了。不过，人们对粽子还是有很多疑虑，很多人说，粽子是糯米做的，不好消化，不能多吃；还有人在挑选粽子时会认……

 

一年一度的端午节又到了，大家在准备吃粽子了不过，人们对粽子还是有很多疑虑，很多人说，粽子是糯米做的，不好消化，不能多吃；还有人在挑选粽子时会认为，包粽子用的粽叶越绿，就说明粽子越好？吃粽子应该注意哪些问题呢？。

这些问题经常会困扰着人们其实，粽子只要趁热吃就不会很难消化，粽叶蒸后放置一段时间之后颜色发暗是正常的，糖尿病人的确应该控制粽子的食用，尤其是现在很多粽子还会加很多糖1.粽子难消化？最好不要放凉了吃！很多人说吃完粽子后胃就不舒服，觉得粽子很难消化。

事实真的如此吗？粽子的主要原料是糯米，还会加肉类、蛋黄、红枣、红豆等各种食物做馅料糯米的消化速度其实非常快糯米的主要成分是淀粉，含量约75%-77%，且以支链淀粉为主，含量比大米还高淀粉通常分为直链淀粉和支链淀粉，其中，支链淀粉更容易被体内的消化酶消化。

所以，如果仅从成分上分析，由于糯米比大米含直链淀粉更少、支链淀粉更多，糯米的消化速度更胜一筹国内外的血糖研究和体外模拟小肠消化的研究都证明，热的糯米食品消化速度其实很快，餐后血糖反应也非常高粽子最好趁热吃

但是，粽子很少当时趁热吃完研究发现，糯米冷却后，支链淀粉就会很快地相互连接成致密的结构，黏性和韧性增大，进而影响人体内消化酶的作用、增加消化负担所以，如果你吃的是凉粽子，有可能会觉得不太好消化[1]不过，再次加热之后，糯米食品的硬度又会下降。

因此，粽子最好趁热吃，如果放凉了，不妨重新加热透再吃

另外，现在的粽子馅料种类也很多，肉粽就是最近颇受消费者喜欢的一种肉粽不仅仅是糯米，还有不少的饱和脂肪对于胃不好、消化吸收能力差的人来说，大量的荤油，显然会给消化系统带来负担研究发现，糯米加猪油煮饭后，和没有油的饭相比，糯米的消化速度会减慢[2]，对于消化能力差的人来说，也会给胃肠带来略大的负担。

如果你消化能力不是很好，吃的是荤油很多的肉粽，也可能觉得不好消化不过，还是很多人表示吃了粽子后胃里感觉消化难受、撑，这又是怎么回事呢？还有一种可能是因为你吃多了【糯米还有一个特性就是，它的饱腹感相对会延迟一些。

】大部分食物都是吃下去马上就有饱感，刚吃完饭的饱感是最强的而糯米食品吃下去时一般没觉得多饱，要到餐后30分钟左右才达到饱感的高峰这个饱感延迟的特点，往往会造成一个后果——吃的时候不觉得多，过后却撑得有点难受，实际上也增加了消化负担，就会觉得难消化。

2.粽叶越绿，粽子越新鲜？这样选你可能会上商家的当！选购粽子时，不少人喜欢看外表，认为粽叶青翠欲滴的粽子才是更新鲜的，不过，颜色过于鲜绿的粽子安全性反倒没有保证粽叶的绿色主要来自树叶中的【叶绿素】但是，。

叶绿素其实是一种非常不稳定的色素，叶绿素结构中有一个镁离子，这个镁离子非常不稳定的，在收到高温、氧气等影响下，这个镁离子就会掉出来，导致颜色逐渐变黄变褐色我们买回家的绿叶蔬菜放置一段时间后就会变黄，炒菜时间过久、温度过高，也会变成黄褐色，其实就是因为叶绿素发生了变化。

粽叶也是如此【粽子由于运输和储存时间等影响，到消费者买到手的时候，也很难保持鲜绿色】而且，蒸煮熟透后，叶子几乎很难是绿色了因此，消费者没有必要一味追求鲜绿色粽叶相反，有些商家为了迎合顾客喜欢鲜绿色粽叶的心理，反而可能采用其他手段防止叶子变绿，比如，曾经就有新闻报道揭露有不法商家为了使粽叶保持鲜绿色，而使用。

工业硫酸铜和工业氯化铜浸泡粽叶[3]，使用工业级产品可能会增加食品安全风险。所以，消费者在选购粽子时不要只顾颜色好看，还是不要刻意挑选粽叶鲜绿甚至蓝绿的粽子。

3.糖尿病人可以吃粽子吗？粽子美味，在端午节的时候，无论什么人，出于传统习俗，都会吃点粽子，有些人甚至还会吃不少不过，需要提醒的是，血糖较高及糖尿病患者还是要尽量少吃粽子主要成分是糯米，研究发现，糯米饭的血糖指数是87，而大米饭的血糖指数是83，可见，糯米的血糖反应远高于米饭，这意味着吃糯米比吃大米更易导致血糖升高。

所以，对那些要求血糖平稳的糖尿病患者来说，粽子并不是好的食物体外消化实验也证明，与粳米相比，糯米中所含的支链淀粉比例更大，容易与淀粉酶作用，葡萄糖分子释放的速度更快而且，现在很多甜粽子里面常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖，如果大量食用，对血糖控制更加不利，所以，糖尿病患者应慎吃。

当然，这里的提示主要针对食用量，糖尿病患者也并非绝对不能吃，偶尔吃一点点且当品尝，倒也不用太担心作者：阮光锋，科信食品与营养信息交流中心业务部主任，中国食品辟谣联盟专家团成员，微信微博（ruanguangfeng）。

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