生石灰的作用(从茶叶中提取生物碱 生石灰的作用)满满干货 -尊龙凯时人生就得博

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懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观茶友“野夫”向懂茶帝提问：现在有人保存茶叶为了防潮，用干燥剂。

请问一下，用干燥剂好一些，还是用传统的生石灰保存茶叶更好一些？懂茶帝综合制茶工程师、研究茶叶储存20年的资深人士观点回答：干燥剂对于防潮固然有很好的作用，它会吸附空气中的水分，也会吸附茶叶中的水分，但同时也会带走茶叶中的香气和其他一些物质，时间长了有可能会使茶叶的品质受损。

而生石灰贮藏就不存在这个问题，就好像给茶叶竖了一道墙，可以挡住存储空间之外的细菌、虫子及湿气等等因而，相较之下，生石灰肯定是比干燥剂更好的如果有条件，最好采用传统的生石灰保存法，即用一只瓦缸或木桶之类的容器，找来块状生石灰。

把茶叶用草纸之类透气的纸包成小包，然后一层茶叶一层生石灰装进去盖好盖子尽量密封要取用时一包一包地取出再盖好生石灰一般一年要更换一次

茶叶的含水量与贮藏品质茶叶贮藏品质的变化，实质是茶叶化学成分变化水分是化学反应的溶剂，水分含量越高，物质的变化就越显著试验证明，品质劣变程度与茶叶的贮藏含水量有关在相同的贮藏条件下，高水分的茶叶，尽管水分增湿量较低，但在整个贮藏过程中，水分却自始至终处在较高的水平，从而使氧化速度加快，品质显著下。

一般而言，贮藏过程中茶叶品质随含水率的增高而不断下降。在相同贮藏条件下，含水率越低，品质劣变的速度越慢，反之则越快。

但干燥食品理论认为，茶叶含水率不是越低越好，而以单分子层时的含水量最好在这种情况下，水分子以氢键和茶成分分子结合，在茶成分分子周围，水分子形成一个单分子层，就好像表面蒙上一层水膜，将茶成分和空气中的氧隔绝，这样物质的氧化就困难得多。

这种含有单分子层的茶叶就不易氧化变质，是较为稳定的多数研究认为，茶叶单分子层含水量一般为4%-5%，幼嫩高档茶叶要比粗老的低档茶叶含水量高所以在生产实践中要求茶叶含水量控制在3%-5%，最高不超过6%高档绿茶可以适当提高。

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