把子肉(把子肉的做法 最正宗的做法) -尊龙凯时人生就得博

把子肉 （江苏省徐州菜） 编辑徐州把子肉是中华名小吃之一，是徐州极具特色的小吃。徐州地处苏、鲁、豫、皖四省交……

 

把子肉（江苏省徐州菜） 编辑徐州把子肉是中华名小吃之一，是徐州极具特色的小吃徐州地处苏、鲁、豫、皖四省交界，五省通衢川、鲁、粤、湘、淮扬等五大主力菜系南北口味在这里水乳交融形成了特有的饮食文化氛围徐州是著名的烹饪之乡，也是中华烹饪鼻祖---彭祖的故里。

徐州把子肉在传统的制作上，采用15cm长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起所以称为：把子肉徐州把子肉的饮食特点是：肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎徐州把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配，比如四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。

 [1]中文名把子肉 [1]英文名interesting meat主要食材五花肉，豆腐，卤蛋，腐竹，海带分    类鲁菜系，徐州菜口    味酱香浓郁，肥而不腻色    泽油亮目录1食品由来2食物原料3

常见做法4食物特点5烹饪技巧食品由来编辑

把子肉相传东汉末年，天下大乱刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”张飞是屠户，主要屠猪哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。

这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉老济南把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

“把子肉”不加糖，长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处，一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。食物原料编辑

把子肉五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量。

常见做法编辑做把子肉，要选1斤左右的白条猪即可，不肥不瘦一斤切八块，蒲草捆好冒两遍，二遍血水清汤放入坛子，不放盐全靠酱油调味，猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上，就像豆腐一样摔的稀碎。

把子肉套餐食物制法1．五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用2．汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。

根据顾客需要选配做法一原料五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量。

把子肉(5张)特点肉肥不腻，多滋多味做法二1．做把子肉，要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦一斤切八块，蒲草捆好冒两遍,二遍血水清汤放入坛子，不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。

入口有醇厚的余香,掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎2．徐州的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条，用麻绳捆成一把,煮好，再放在酱油中炖3．把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感4．北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块，只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。

火候到处,一启封香气四溢趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美做法三家庭把子肉制作：1．新鲜五花肉（一定要带皮）切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米2．切好后用酱汁腌制时间最好不要低于2.5小时也不要超过24小时。

酱汁主要由老抽与白糖为主料，根据个人口味适量调和老抽与白糖的比例，喜欢甜的可增加白糖比例（调和酱汁时可粘一些尝一尝）酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜3．腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，但不能放到阳光下晒，晾干的程度为酱汁在肉片上形成一层肉膜为宜。

腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用！4．把腌制好的肉片放到油锅里用热油炸一炸，炸过的肉片吃起来肥而不腻炸至3-5成熟即可5．把炸好的肉片放到烧沸的卤汁里煮，煮熟为止喜欢吃烂一点的朋友可增加时间卤汁的佐料有姜片、大葱、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。

卤汁的作法：将炒锅烧热，倒入食用油把油烧热放入切好的姜片、大葱、花椒、八角用热油炝一下然后将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里熬一下（如果剩下的酱汁不够用可继续添加老抽和白糖），沸腾后加入适量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料将卤汁烧热后就可以放入炸好的肉片煮熟了。

做法四高压锅版（速度、美味两相宜）选材同上大料等同上北豆腐（较有韧性）切大片，炸至表面金黄，发硬肉在开水煮一下，去血沫，方便切片高压锅内放入姜片、葱及大料（带包装的方便，整包扔锅里）排入切好的肉片，两斤肉，半瓶酱油，约400ml，半袋黄酒；海带，豆泡，炸豆腐，黄花菜等（依个人喜好），由于有炸至过的碱性豆制品，怕有苦味的话，放入一勺糖即可；放适量水（高压锅水分流失极少，没过食材就差不多了）。

大火至压力锅排气，改小火压6分钟，冷却至常压。直接改普通锅的锅盖盖上，小火炖约一个小时，完成。

ps： 高压锅平时炖汤熟的快，但不容易入味，相对的，由于密闭性，食材本身的味道理论上显然也不容易跑掉，这道菜本来就需要四个小时，后面一个多小时的小火慢炖完全可以入味，前后约两个小时即可关键点：酱油多 时间长 炖的时间很长 其实腌制什么的没必要。

做法五用料五花肉500克豆腐1块辅料海带丝50克调料食盐1/2茶匙酱油1/4茶匙红糖1/2茶匙卤料包1包姜汁1/4茶匙辣椒(红，尖，干)5个植物油适量步骤1.准备食材：海带丝代替绳子，用来绑菜2.五花肉焯水后，切长方片

3.豆腐同样切方片，入油锅油炸金黄出锅4.一片五花肉一片炸豆腐，用海带丝捆绑起来5.炒锅放入红糖，化成糖汁6.加入卤料和水，放入食盐、酱油调成卤汁7.将绑好的肉放入锅中8.高压锅小火压25分钟，即可开盖食用

食物特点编辑肉肥不腻，多滋多味为徐州名吃徐州把子肉是中华名小吃之一，是鲁菜中极具特色的小吃徐州把子肉在制作上，采用15cm长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起所以称为：把子肉饮食特点是：肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。

把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配比如：四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。

烹饪技巧编辑1、红糖炒糖色，使红烧肉颜色更加红亮；2、配菜可以根据各家喜欢自行搭配；3、五花肉要选用上等的，这样肥瘦相间，吃起来更爽

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